1つのシステムで業務や事業ごとに分けて利用できますか？

可能です。
A社、B社、C社（A業務、B業務）などそれぞれ独立して運営できます。
オペレータによってA業務とB業務を担当するなどの配置も可能です。
上記をM-Talkの1システム内でテナント管理、設定ができます。